O evento, promovido pelo Sebrae, pela Universidade Federal de Uberlândia (UFU) e pelo grupo de pesquisa “Da Semente à Xícara”, é uma iniciativa consolidada no cenário científico e cultural de Minas Gerais e tem como missão democratizar o acesso ao conhecimento científico sobre cafés especiais e valorizar a produção sustentável, tecnológica e cultural do Cerrado Mineiro e de outras regiões produtoras.

Na oportunidade, Júlio César apresentou os resultados da pesquisa “Extração Exaustiva de Café Torrado Utilizando Diferentes Solventes: Otimização Baseada em Parâmetros Físicos”, desenvolvida sob orientação dos professores Dra. Renata Nepomuceno da Cunha, Arlley de Brito Magalhães Sousa e Me. Karyna Maria de Mello Locatelli. O estudo abordou a extração exaustiva de café arábica torrado, por meio do uso de diferentes solventes, água, etanol e acetato de etila, buscando identificar a composição mais eficiente para a obtenção de extrato seco de café com base em parâmetros físicos de rendimento e sólidos solúveis totais. 

Júlio César destaca detalhes do experimento. “A investigação contribui para o campo da ciência e da tecnologia de alimentos por explorar estratégias de extração aplicadas ao aproveitamento de compostos presentes no café, uma matriz vegetal rica em substâncias bioativas, como ácidos clorogênicos, cafeína, diterpenos e melanoidinas. Por meio de planejamento experimental de misturas e análise de desejabilidade, os autores identificaram como condição ótima a combinação de 75% de água e 25% de acetato de etila, com predição de rendimento de extrato seco de 33,87% e teor de sólidos solúveis totais de 4,5° Brix”, destacou Júlio César.

Os resultados indicam o potencial da mistura binária de água e acetato de etila para estudos futuros voltados à qualidade química do extrato, à presença de compostos bioativos e à segurança relacionada a possíveis resíduos de solvente após a secagem. Dessa forma, o trabalho reforça a importância da pesquisa experimental no desenvolvimento de processos extrativos mais eficientes e na valorização científica e tecnológica do café, com possíveis aplicações em produtos como bebidas em geral.